Les repas à textures modifiées

Présentation

Objectifs

• Analyser les besoins du public
• Les enjeux du moment repas
• Fabriquer des plats adaptés selon les besoins de chacun
   
• Méthode :
  Apport théorique, étude et exercice en groupe, définition et mise en place d’un plan d’actions, synthèse

Contenu du programme

- Ouverture de la session

- Présentation de l'intervenant, des participants et du thème
 

• Le goût, définition, ses racines
  • Utilisation d’un schéma Heuristique
  • Visionnage de photos
     
• Le repas comme vecteur d’Intégration
  • utilisation de la pyramide de Maslow
     
• Rappel sur la diététique
  • Les besoins alimentaires
  • Les besoins selon les âges, les pathologies
     
• Les différentes textures (liquide, mixé, haché, enrichi, restructuré)
   
• Les gels, les épaississants, les liants
   
• Les différents outils de déstructuration
   
• Le concept du manger main
   
• Hygiène appliquée à ces aliments
  • La pasteurisation
     
• Fabrication de plats
  • Déstructuration
  • Mise en forme
  • Dressage
  • Dégustation
     
• Analyse des résultats

-  Bilan de fin de session  /Questions/Réponses /Evaluation de la formation/Evaluation du transfert des connaissances /Tour de table et expression libre/Expression orale des objectifs de chacun à l’issue de la formation